Чехия и Словения

Все начинается с супа панадель

В Праге много ресторанов, пользующихся известностью, но один из них особенно популярен — ресторан «У чаши». Здесь сиживал в свое время Иозеф Швейк, здесь он пил пиво, которое подносил ему хозяин трактира пан Паливец, здесь его арестовал агент тайной полиции Бретшнейдер и здесь же Швейк назначил свидание с сапером Водичкой «в шесть часов вечера после войны».

Тот, кто впервые приезжает в Прагу и хочет попробовать настоящую чешскую кухню, должен пообедать в каком-нибудь небольшом ресторанчике в старом городе. Там его ждет суп панадель, который называют еще целестине. Суп этот представляет собой горячий бульон, сильно перченный красным и черным перцем, в который кладут тонкие блинчики, предварительно разделенные на части. В меню всегда имеется телячий хвост с пикантным соусом. Компоненты этого соуса — мясной бульон, зелень для супа, белое вино и красный перец. На третье вы получите кофе мокко со сливками и свежие булочки, сбрызнутые растопленным маслом, запеченные до темно-коричневого цвета, сверху политые ванильным соусом.

А вот рецепт знаменитого супа, без которого не обходится ни один обед

Жаркое с хрустящей корочкой

Вот что говорит шеф-повар одного из лучших пражских ресторанов иностранным гостям, желающим отведать какое-либо чешское блюдо: «Сначала вы должны попробовать жаркое из свинины. Оно так зажарено, что корочка хрустит. И обязательно с кнедликами — это такие клецки. Овощи? Нет, из овощей со свининой едят исключительно капусту. Остальные же овощи перерабатываются в свином брюхе, превращаясь в сочное мясо. Только капуста подходит к свинине, особенно к копченой. Жареная свинина с клецками и капустой — наше национальное блюдо номер один. Копченое мясо тоже очень вкусно. В Праге оно самое вкусное. Наши коптильщики понимают в этом толк! Они используют определенный сорт дерева, а именно бук, от этого мясо получает совершенно особый аромат. Но как коптить — это их профессиональная тайна. Еще одним национальным блюдом считается мясной суп или суп с мясом. Называйте его, как вам больше нравится. Но если вы будете есть его без традиционных сливовых кнедликов, то это уже не национальное блюдо».

А вот какие рецепты предлагает шеф-повар отеля «Москва» в Карлови-Вари

Аромат в воздухе

Два пражских журналиста написали книгу о своем городе. В книге этой упоминается знаменитый пражский окорок, настолько хороший, что поэты складывают о нем стихи. Не забыт здесь и душистый, хрустящий пражский хлеб с тмином. Журналисты рассказывают и о винных погребках, и о своеобразных уютных ресторанчиках, о колбаснике в белом фартуке, который при свете керосиновой лампы жарит шпекачки на древесном угле. Этот аромат, этот манящий аромат, «мимо которого не в силах пройти ни один прохожий, смешивается с ночным воздухом и разносится от перекрестка на противоположную сторону до самого дальнего угла улицы, и дальше, до следующего угла. Аромат жареных сосисок притягивает всех без исключения взрослых пражан».

Дома шпекачки — совсем не то. Так что пойдемте-ка лучше в ресторан, заодно попробуем и другие чешские блюда, которые без сомнения доставят вам удовольствие. Вот рецепт из кухни известнейшего ресторана «Алкрон»

Немножко истории

В древности на территории, которую теперь занимают современные Чехия и Словения, жили кельтские племена. Предание гласит, что у них был отменный аппетит и недурной вкус. И, конечно, не случайно, что нынешние чехи так же, как и древние кельты, неравнодушны к сочному мясу

«У них подавали говяжье и баранье мясо, — пишет историк Жан Филип, — но, кроме того, они употребляли в пищу и копченую свинину, а так-же соленую рыбу. Любили они жареную и отварную свинину. Свиные кости часто находят в кельтских погребениях». Может быть именно у кельтов следует искать истоки чешской кухни

Вчера и сегодня

По воспоминаниям трудящихся прежние времена были очень тяжелыми. Вот как поется в одной старой словацкой песне:

Господь наш милый,
Отче наш!
Даров твоих не счесть,
Уж коли ты нам зубы дал,
Так дай нам и поесть.

Теперь Марианске-Лазне и Карлови-Вари — излюбленные места отдыха трудящихся. Ниже приводятся рецепты блюд, встречающихся в меню всех ресторанов, расположенных на территории от Богемского леса до Дуная.

Повидлдачкерлн из Чехословакии

Кто торопливо ест и пьет, на свете долго не живет

Чешская пословица

Завтрак должен быть самым сытным — так утверждают врачи. Не надо думать, что это открытие, ибо старинная славянская пословица гласит: «Завтрак съешь сам, обед подели с другом, а ужин отдай врагу». Но, к сожалению, не всегда еще в нашей жизни мы руководствуемся этой пословицей. Пренебрегают ею и чехи.

В молочной, что на углу, очень удобно позавтракать, но как часто мы делаем это в спешке, на ходу. Только по выходным да во время отпуска мы начинаем день так, как положено. Досадно, однако, что, кроме кофе и свежей хрустящей булочки, к завтраку всегда относится еще и свежая утренняя газета, которую мы не выпускаем из рук ни в кафе-молочной, ни дома. В шуточных народных песнях часто поется о пирожках, о булочках, о тортах. И неспроста — они очень вкусны! Итак, повидлдачкерлн

Штрбске-Плесо — курорт. С террас отелей «Татранска Ломница», «Смоковец» открывается прекрасный вид на склоны гор, поросшие лесом. Вершины, покрытые снегом, теряются в облаках, и различить их можно только в ясную погоду

«Нех са пачи!» Это восклицание можно услышать повсюду, в любой деревне, в любой гостинице или в трактире, когда заказываешь стаканчик словацкого вина, — всегда в ответ звучит неизменное «нех са пачи», что значит: «Чего изволите, пожалуйста!»

Это восклицание, вид на горы и запах леса надолго остаются в воспоминаниях путешественников по Татрам. К воспоминаниям, безусловно, относится и аромат кнедликов с печенкой.

На ужин подали жареную курицу, а на десерт — ореховый торт, который таял во рту и навевал воспоминания о прошедшем детстве

Вацлав Режач

Если после рецепта не указывается, на сколько порций рассчитан рецепт, то это значит, что он рассчитан на четыре порции.