Южная Америка

Эмпанадас - пирожки с начинкой

Ингредиенты:

Тесто: 500 г муки, 200 г сливочного масла, 2 желтка, ½ стакана теплого молока, ½ чайной ложки разрыхлителя (углекислого аммония).

Начинка: 1 тарелка мясных обрезков, 3 луковицы, 1-3 дольки чеснока, 1 ст. ложка каперсов, 80 г анчоусов или 1 ст. ложка анчоусного паштета, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, ½ стакана мясного бульона, перец и майоран.

Приготовление:

Из указанных продуктов замесить тесто и оставить его на 1 ч.

Мясо, предназначенное для начинки, мелко порубить или пропустить через мясорубку.

Мелко нарубленный лук и толченый чеснок потушить на растительном масле, затем добавить мясо, очищенные анчоусы и каперсы. Сверху посыпать мукой, добавить мясной бульон. Массу следует непрерывно помешивать, чтобы мясо не пригорело.

Приправить перцем и майораном и оставить на небольшом огне, чтобы избыточное количество бульона выкипело.

Приготовленный таким образом мясной паштет можно подать в виде закуски с белым хлебом.

Тесто для эмпанадас следует раскатать как можно тоньше. Вырезать из него круги диаметром 10 см и выложить на них начинку. По желанию можно добавить небольшое количество изюма или сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца. Края пирожков хорошо закрепить.

Перед выпечкой желательно выставить их в холодное место. Печь пирожки в кипящем жире. Можно также предварительно смазать их яйцом и запечь в духовке в течение 20-30 мин.

Подавать в горячем виде.