Франция

Говяжья грудинка под соусом бордёлез и соусом из хрена и яблок

Ингредиенты:

500 г говяжьей грудинки, ¼ лаврового листа, 4 горошка перца, 1 луковица, 1 шт. гвоздики.

Соус из хрена и яблок: 1 яблоко, тёртый хрен, немного уксуса и растительного масла, соль, щепотка сахара, 1-2 чайные ложки бульона или сливок.

Соус бордёлез: 60 г сливочного масла, 50 г муки, 3/8 л мясного бульона, 1 небольшая луковица, соль, перец, тимьян на кончике ножа, 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени петрушки, ¼ л красного вина, 1 ст. ложка томат-пюре, несколько капель лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга.

Приготовление:

Мясо положить в кипящую воду, поставить на огонь варить. Незадолго до готовности добавить специи, гвоздику и лук. Посолить.

Яблоко очистить и натереть на терке, смешать с таким же количеством тертого хрена; добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон и сливки. Все хорошо перемешать.

Для приготовления соуса бордёлез растопить масло и обжарить в нем мелко нарубленный лук.

Добавить муку, обжарить её вместе с луком, затем развести бульоном и прокипятить в течение 10 мин.

Затем добавить тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре и приправить солью и перцем. Кипятить 5 мин.

Последним вложить мелко нарубленный костный мозг и дать соусу настояться.

На гарнир подать рассыпчатый рис или картофель.