Голландия и Бельгия

Угорь с зеленью

Ингредиенты:

750 г угря, 50 г масла, 3 горсти промытой, мелко нарубленной зелени (в основном берут щавель, немного укропа, зеленый лук, петрушку, шпинат, шалфей, купырь, эстрагон), 1 луковица, 1 граненый стакан белого вина, 1 лавровый листик, 3 желтка, сок ½ лимона, щепотка тмина, соль, перец, 1 чайная ложка картофельной муки, 4 ст. ложки сливок

Приготовление:

Угря хорошо очистить, удалить кожу, разрезать рыбу на части.

Тертый лук потушить в масле с прочей зеленью, добавив 1-2 ст. ложки лимонного сока, затем добавить куски подготовленного угря, приправить солью, перцем, тмином, лавровым листом, влить вино и тушить, закрыв крышкой, в течение 15-20 мин.

Затем вынуть куски угря, выложить их на блюдо.

Хорошо перемешать желтки, сливки и картофельную муку, добавить оставшийся лимонный сок, все взбить веничком и довести массу до кипения, но не кипятить!

Соус вылить на угря, украсить все крупными ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки.

Подавать в холодном виде.